芝麻香酥鸭是一道私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱，口味原本味，【家常菜食谱大全】为您详解解析芝麻香酥鸭的做法，协助您做出美味可口的芝麻香酥鸭。
| 芝麻香酥鸭的做法 |
| 1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。 |
| 芝麻香酥鸭说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：原本味 |
| 芝麻香酥鸭的制作材料 |
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主料：鸭2000克 辅料：芝麻50克 肥膘肉50克 火腿肠10克 香菜100克 鸡蛋50克 调料：鸡蛋清60克 料酒25克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 花椒5克 花椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉50克 香油10克 植物油100克 |
| 芝麻香酥鸭怎么做好吃 |
| 本菜主料鸭最好选用肥鸭，这样做出的菜形态更加美观，味道更加软嫩，鲜香。 |
| 芝麻香酥鸭的热量 |
| 能量6095.24千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质346.81克,脂肪476.31克,碳水化合物119.99克,叶酸252.59微克,膳食纤维10.59克,胆固醇2228.3毫克,维生素A1377.33微克,胡萝卜素1203.5微克,硫胺素2.2毫克,核黄素5.09毫克,烟酸90.25毫克,维生素C49.05毫克,维生素E33.74毫克,钙641.24毫克,磷2946.62毫克,钾4621.22毫克,钠3818.15毫克,碘16.69微克,镁472.65毫克,铁58.67毫克,锌30.59毫克,硒267.3微克,铜5.4毫克,锰3.09毫克, 芝麻香酥鸭的做法，芝麻香酥鸭怎么做 |
| 制作芝麻香酥鸭的小贴士： |
| 鸭肉有滋阴补血、健脾益肾、利水消肿、定惊解毒之功效，对于阴虚血亏、肺结核潮热、咳嗽、水肿胀满、夜卧不宁、惊痫有食疗作用。因其寒性，不宜多食，多食易滑肠、滞气。凡外感未清、阳虚脾弱、腹胀便泻，均不宜多食。从营养成分来看，鸭肉脂肪高于鸡肉，蛋白质含量低于鸡肉。加上本菜做菜中加入了肥猪肉，增加了美味，也增加了动物脂肪含量，因此，作为宴菜是一道美味佳肴，作为家庭餐桌菜不宜常吃，尤其体胖，老年，动脉硬化，高胆固醇者更不宜常吃。 |
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