鲈鱼羹是一道上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析鲈鱼羹的做法，协助您做出美味可口的鲈鱼羹。
| 鲈鱼羹的做法 |
| 1. 将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；2. 鸡肉洗净，煮熟；3. 熟火腿切末；4. 笋切丁先用开水汆熟；5. 炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；6. 待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。 |
| 鲈鱼羹说明： |
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工艺：烧 口味：本味咸鲜 |
| 鲈鱼羹的制作材料 |
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主料：鲈鱼250克 辅料：冬笋100克 淀粉(蚕豆)15克 鸡胸脯肉25克 火腿15克 调料：盐5克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）25克 |
| 鲈鱼羹怎么做好吃 |
| 用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。 |
| 鲈鱼羹的热量 |
| 能量625.95千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质58.08克,脂肪35.33克,碳水化合物21.23克,叶酸6.8微克,膳食纤维1.15克,胆固醇264.6毫克,维生素A93.55微克,胡萝卜素172.5微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.57毫克,烟酸11.96毫克,维生素C3.3毫克,维生素E3.35毫克,钙383.7毫克,磷767.85毫克,钾654.35毫克,钠2559.61毫克,碘0.54微克,镁106.45毫克,铁6毫克,锌7.59毫克,硒86.73微克,铜0.18毫克,锰0.31毫克, 鲈鱼羹的做法，鲈鱼羹怎么做 |
| 制作鲈鱼羹的小贴士： |
| 上海松江县是著名的历史古城，这里出产的松江鲈鱼有四鳃，是天下闻名的鱼之美者。历史小说中有左慈掷杯戏曹操的故事。说的是有一年冬天，曹操在许昌大宴群臣，这时忽然来了一位不速之客，名叫左慈。他看到席上有一道鱼菜，就说：“何不再烹一道松江鲈鱼？”曹操则说：“许昌离松江千里之遥，哪里去取呢？”左慈说：“我能替大王钓来。”说着，拿了一根钓鱼竿，跑到宴厅前的池子边，一会儿就钓了几十条鲈鱼。曹操说：“我的池子里本来就养着鲈鱼。”左慈说：“天下鲈鱼都只有两鳃，唯独松江的鲈鱼有四鳃，不信请看。”大家一看，果然都是四鳃，人们不禁称奇。松江鲈鱼所以被视为珍品，因它肉质洁白、肥嫩无刺、不腥，是野生鱼类中最鲜美的一种。它与长江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼被誉为我国四大名鱼。松江秀野桥饭店曾以专烹四鳃鲈菜肴出名。据传，隋炀帝下江南时，曾品尝了用松江鲈鱼制作的名菜。历代许多文人雅士将其誉为“东南佳味”。 |
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