青鱼煎糟是一道补虚养身食谱 气血双补食谱 上海菜，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析青鱼煎糟的做法，协助您做出美味可口的青鱼煎糟。
| 青鱼煎糟的做法 |
| 1. 将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3；2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右；3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状；4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水；5. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段（皮向下），煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下；6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制；7. 烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中；8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。 |
| 青鱼煎糟说明： |
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工艺：红烧 口味：糟香味 |
| 青鱼煎糟的制作材料 |
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主料：青鱼500克 辅料：冬笋25克 香菇（干）5克 猪油（板油）10克 淀粉(蚕豆)8克 调料：酱油20克 盐5克 白砂糖20克 香糟50克 小葱5克 姜3克 香油5克 黄酒20克 猪油（炼制）30克 |
| 青鱼煎糟怎么做好吃 |
| 1. 香糟：选用小麦磨碎，加工发酵制成麦曲，然后再进行加工酿造而成，含酒精20%～30%，属于一种特殊的调料。新货色白，香味不浓，陈货色黄，甚至微变红，香味浓郁，香糟可以调制成糊，用来糟鱼、糟肉，作腌制品调料，也可调制各种不同的糟卤，用于冷热不同的菜肴里。2. 糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加责（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟酒，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。 |
| 青鱼煎糟的热量 |
| 能量1137.36千卡,蛋白质104.12克,脂肪64.88克,碳水化合物34.88克,叶酸180.72微克,膳食纤维2.01克,胆固醇578.9毫克,维生素A238.24微克,胡萝卜素68.1微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.48毫克,烟酸16.16毫克,维生素C1.67毫克,维生素E11.34毫克,钙198.44毫克,磷998.87毫克,钾1740.7毫克,钠3371.92毫克,碘32.98微克,镁205.21毫克,铁7.57毫克,锌5.71毫克,硒189.34微克,铜0.41毫克,锰0.96毫克, 青鱼煎糟的做法，青鱼煎糟怎么做 |
| 制作青鱼煎糟的小贴士： |
| 1. 青鱼，又称黑鲩，乌青，是我国四大淡水养殖鱼（青鱼、草鱼、鳙、鲢）中的上品。青鱼以食螺狮为主，故有“螺狮青”之称。青鱼体大，肉层厚，肉质洁白，富含脂肪。头尾丰满，肝脏发达，青鱼各部，都是制作名菜佳肴的上好原料；2. 青鱼煎糟是将青鱼先用香糟糊腌制，再用糟卤煎烹。是脍炙人口的上海传统名菜。 |
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