西汁素鸡腿是一道素斋菜，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析西汁素鸡腿的做法，协助您做出美味可口的西汁素鸡腿。
| 西汁素鸡腿的做法 |
| 1. 豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；2. 香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；3. 素火腿也切成粒，洋葱切末；4. 净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；5. 铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；6. 待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；7. 铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；8. 铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。 |
| 西汁素鸡腿说明： |
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工艺：焦溜 口味：酸甜味 标签： 【素斋菜】 |
| 西汁素鸡腿的制作材料 |
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主料：油皮150克 冬笋180克 素火腿100克 辅料：香菇（干）20克 小麦面粉20克 调料：番茄酱20克 辣酱油15克 盐3克 白砂糖10克 味精1克 淀粉(蚕豆)2克 花生油40克 |
| 西汁素鸡腿怎么做好吃 |
| 1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；3. 调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。 |
| 西汁素鸡腿的热量 |
| 能量1467.8千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质112.41克,脂肪88.62克,碳水化合物77.11克,叶酸31.66微克,膳食纤维21.98克,维生素A94.5微克,胡萝卜素568微克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.62毫克,烟酸8.15毫克,维生素C2.8毫克,维生素E113.72毫克,钙443.68毫克,磷1072.62毫克,钾1669.66毫克,钠1960.01毫克,碘8.08微克,镁341.69毫克,铁28.78毫克,锌10.18毫克,硒9.47微克,铜2.27毫克,锰6.96毫克, 西汁素鸡腿的做法，西汁素鸡腿怎么做 |
| 制作西汁素鸡腿的小贴士： |
| 1. 西汁素鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状，通过油炸再浇以西汁。所谓西汁是西菜中常用的沙司，采用洋葱、辣酱油、番茄酱、糖、盐、等调成；2. “鸡腿”外形逼真，表层香脆，里边鲜嫩，卤汁颜色鲜红，油润光亮，口味辣、酸、香、咸、鲜、甜多味俱备，复合成一种特殊的美味。 |
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