麻辣牛肉干是一道私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 四川菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析麻辣牛肉干的做法，协助您做出美味可口的麻辣牛肉干。
| 麻辣牛肉干的做法 |
| 1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。 3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。 4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。 5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。 |
| 麻辣牛肉干说明： |
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工艺：烤 口味：咸鲜味 |
| 麻辣牛肉干的制作材料 |
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主料：牛肉（瘦）5000克 辅料： 调料：酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克 辣椒酱100克 五香粉8克 |
| 麻辣牛肉干怎么做好吃 |
| 麻辣牛肉干的热量 |
| 能量6453.09千卡,维生素B60.8毫克,蛋白质1027.6克,脂肪120.24克,碳水化合物315.59克,叶酸59.88微克,膳食纤维16克,胆固醇2900毫克,维生素A494微克,胡萝卜素1152.5微克,硫胺素3.9毫克,核黄素6.95毫克,烟酸321.54毫克,维生素C16毫克,维生素E21.14毫克,钙1069.98毫克,磷9092.03毫克,钾15671.04毫克,钠68534.95毫克,碘523.6微克,镁1481.79毫克,铁165.33毫克,锌189.88毫克,硒533微克,铜8.75毫克,锰7.01毫克, 麻辣牛肉干的做法，麻辣牛肉干怎么做 |
| 制作麻辣牛肉干的小贴士： |
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