五彩炒蛇丝是一道广州菜 秋季养生食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析五彩炒蛇丝的做法，协助您做出美味可口的五彩炒蛇丝。
| 五彩炒蛇丝的做法 |
| 1. 将叉烧洗净，切成细丝；2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；4. 蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；5. 韭黄择洗干净，切成段；6. 柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；7. 把鸡蛋液搅匀；8. 将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；10. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；11. 再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；12. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；13. 炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；14. 再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；15. 撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。 |
| 五彩炒蛇丝说明： |
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工艺：熟炒 口味：咸鲜味 |
| 五彩炒蛇丝的制作材料 |
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主料：蛇肉200克 辅料：香菇（鲜）50克 韭黄50克 冬笋50克 粉丝15克 鸡蛋50克 调料：大蒜（白皮）1克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)4克 姜15克 香油1克 花生油30克 |
| 五彩炒蛇丝怎么做好吃 |
| 1. 熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。2. 此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 五彩炒蛇丝的热量 |
| 能量627.65千卡,蛋白质41.79克,脂肪36.81克,碳水化合物37.76克,叶酸77.84微克,膳食纤维3.27克,胆固醇292.5毫克,维生素A185.35微克,胡萝卜素196.4微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.55毫克,烟酸12.8毫克,维生素C9.17毫克,维生素E15.4毫克,钙129.19毫克,磷324.3毫克,钾734.09毫克,钠1043.9毫克,碘13.68微克,镁78.7毫克,铁10.37毫克,锌7.78毫克,硒35.85微克,铜0.52毫克,锰0.96毫克, 五彩炒蛇丝的做法，五彩炒蛇丝怎么做 |
| 制作五彩炒蛇丝的小贴士： |
| 1. 广东人嗜蛇的历史可以追溯上千年，西汉人刘安《淮南子》已有“越人得髯蛇以为上肴，中国（当时指中原地区）得而弃之无用。”的记述。唐代韩愈贬官潮州，写了一首《初南食?贻元十八协律》诗，对潮州人食蛇，感到“腥臊始发越，咀吞满面汁”，很不是滋味，几乎毛骨悚然。但越人却以蛇为美食。元?至治二年（公元1322 年），意大利传教士鄂多立克《东游录》中写道，在广州，“如请客人赴宴而桌上无蛇，那客人会认为一无所得。”徐珂《清稗类钞》补载：“粤人嗜食蛇，谓不论而蛇皆可佐餐，以之缕丝而作羹，不知者以为江瑶柱也，盖其味颇似之，售蛇者以三蛇为一付，易银币15 元，调羹一，须六蛇，需30 元之价矣其以蛇与猫同食也，谓之曰龙虎菜；以蛇与鸡同食，谓之曰龙凤菜。”粤人嗜食蛇之传统，由此可见一斑。2. 粤人虽嗜食蛇，但相当长的一段历史里，蛇馔的菜式不多，大都作成羹汤类。品种多样化，只是近几十年的历史。“五彩炒蛇丝”由广州民间菜“五彩炒肉丝”变化而来，蛇肉与叉烧（或瘦肉）、香菇、笋肉、韭黄等同炒，青黄赤白黑，五彩缤纷，赏心悦目，故而得名。 |
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