油爆鱼芹是一道济南菜，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析油爆鱼芹的做法，协助您做出美味可口的油爆鱼芹。
| 油爆鱼芹的做法 |
| 1. 将草鱼去鳞、鳃及内赃，从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉；2. 然后将鱼皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花纹，最后切成1.5 厘米宽，3 厘米长的斜刀块；3. 先将鸡脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成细泥；4. 肥肉也剁成细泥；5. 将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量，顺一个方向搅匀成鸡料子；6. 熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末；7. 将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为“鱼芹”；8. 清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁；9. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油；10. 另起勺放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。 |
| 油爆鱼芹说明： |
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工艺：油爆 口味：清香味 标签： 【济南菜】 |
| 油爆鱼芹的制作材料 |
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主料：草鱼500克 辅料：香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克 鸡胸脯肉50克 芹黄10克 猪肉(肥)10克 鸡蛋清25克 火腿5克 调料：料酒10克 小葱10克 味精2克 姜10克 盐5克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）5克 |
| 油爆鱼芹怎么做好吃 |
| 1. 选择草鱼不宜过大，取下的软扇鱼肉应在1.5 厘米左右。否则成型不均匀；2. 搅拌鸡料子，要顺一个方向，且按顺序投放调料；3. 过油时油温不宜过高或过低，并逐块下锅。下锅后不要立即翻动，待鱼肉块有了硬壳，再用手勺慢慢推开；4. 烹汁爆炒，旺火速成；5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 |
| 油爆鱼芹的热量 |
| 能量1159.69千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质104.5克,脂肪74.53克,碳水化合物22.31克,叶酸88.51微克,膳食纤维2.11克,胆固醇335.35毫克,维生素A43.9微克,胡萝卜素103.5微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.24毫克,烟酸7.2毫克,维生素C3.1毫克,维生素E15.3毫克,钙113.13毫克,磷916.05毫克,钾1922.18毫克,钠2427.75毫克,碘0.18微克,镁164.38毫克,铁8.58毫克,锌2.9毫克,硒67.3微克,铜0.2毫克,锰0.73毫克, 油爆鱼芹的做法，油爆鱼芹怎么做 |
| 制作油爆鱼芹的小贴士： |
| “鱼芹”是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩未（红火腿末，黑冬菇末，绿芹菜末），经油爆而成，是济南的一款传统名菜。 |
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