翡翠鸭是一道皖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析翡翠鸭的做法，协助您做出美味可口的翡翠鸭。
| 翡翠鸭的做法 |
| 1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；3. 油菜心择洗干净；4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好；6. 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；7. 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。 |
| 翡翠鸭说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 翡翠鸭的制作材料 |
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主料：鸭900克 辅料：猪里脊肉75克 鸡蛋清25克 油菜心50克 调料：盐11克 冰糖10克 姜5克 黄酒25克 小葱5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克 |
| 翡翠鸭怎么做好吃 |
| 1. 猪肉顶丝切片，加调料上浆后放一点植物油拌匀，这样划油时肉片易散，且不易沾锅；2. 因有猪肉划油过程，需准备熟猪油250克。 |
| 翡翠鸭的热量 |
| 能量2818.95千卡,蛋白质159.06克,脂肪233.36克,碳水化合物20.04克,叶酸7.68微克,膳食纤维0.76克,胆固醇933.75毫克,维生素A545.15微克,胡萝卜素360.5微克,硫胺素1.13毫克,核黄素2.24毫克,烟酸42.34毫克,维生素C19.25毫克,维生素E5.94毫克,钙135.57毫克,磷1269.05毫克,钾2125.19毫克,钠5028.51毫克,镁169.32毫克,铁22.66毫克,锌14.08毫克,硒116.72微克,铜2.1毫克,锰0.95毫克, 翡翠鸭的做法，翡翠鸭怎么做 |
| 制作翡翠鸭的小贴士： |
| 翡翠鸭乃徽州传统名菜，是以火腿骨与鸭同蒸。鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。因菜苔是翠绿色，故称翡翠鸭。 |
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