清炖马蹄鳖是一道皖南菜 滋阴食谱 结核病食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析清炖马蹄鳖的做法，协助您做出美味可口的清炖马蹄鳖。
| 清炖马蹄鳖的做法 |
| 1. 将甲鱼剁成4 厘米长、2 厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水；2. 火腿（肥瘦相连的）切成4 大块；3. 火腿骨1根洗净；4. 将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱结、姜块（拍松）、火腿和火腿骨围在甲鱼中间，加入盐、黄酒和鸡汤750毫升，盖好锅盖，用旺火烧煮；5. 待烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1 小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出切成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。 |
| 清炖马蹄鳖说明： |
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工艺：清炖 口味：本味咸鲜 |
| 清炖马蹄鳖的制作材料 |
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主料：甲鱼500克 辅料：火腿75克 调料：黄酒25克 冰糖5克 胡椒粉1克 小葱10克 猪油（炼制）10克 盐3克 |
| 清炖马蹄鳖怎么做好吃 |
| 1. 选鲜活马蹄鳖宰杀，将鳖背朝下放在地下，待头出来时迅速用手掐住头，用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀顺裙边切下，将盖揭掉，剁去爪尖，将腹中的油择净（鳖油非常腥，如不择除，制成的菜肴带腥味），用清水洗净，再用开水烫一会儿，捞出备用；2. 清炖马蹄鳖，要求原汁原味，所以在炖时要一次将水加足，中途不再加水。 |
| 清炖马蹄鳖的热量 |
| 能量204.47千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质12.28克,脂肪12.57克,碳水化合物7.52克,叶酸22.95微克,膳食纤维0.16克,胆固醇38.55毫克,维生素A51.3微克,胡萝卜素84.6微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.13毫克,烟酸4.33毫克,维生素C2.1毫克,维生素E0.93毫克,钙23.78毫克,磷235.32毫克,钾153.31毫克,钠2285.33毫克,碘2.78微克,镁15.24毫克,铁1.22毫克,锌1.76毫克,硒6.35微克,铜0.08毫克,锰0.12毫克, 清炖马蹄鳖的做法，清炖马蹄鳖怎么做 |
| 制作清炖马蹄鳖的小贴士： |
| 1. 马蹄鳖即甲鱼。“清炖马蹄鳖”是徽州传统名菜，一名“火腿炖甲鱼”，几百年来一直是脍炙人口的美味。明初，户部尚书连心荣曾将皖南山区的马蹄鳖进贡给明太祖朱元璋，嗣后即为皇室指定贡品。2. 皖南山区，山高背阴，溪水清澈，浅底尽沙，所产之甲鱼，质地高出一等，腹色清白，肉厚背隆起，形似马蹄，故称马蹄鳖。选此优质原料，配以火腿与火腿骨佐味，加冰糖提鲜，用木炭风炉，先旺火烧开，转用小火细炖，成熟后原砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，肉质酥烂，裙边滑润，鲜香可口。 |
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