柴把鸭子是一道北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析柴把鸭子的做法，协助您做出美味可口的柴把鸭子。
| 柴把鸭子的做法 |
| 1. 将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；3. 把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；6. 将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；7. 将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；8. 其余也都按此法全部捆好；9. 把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；10. 再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；11. 再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；12. 将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；13. 待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。 |
| 柴把鸭子说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 柴把鸭子的制作材料 |
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主料：北京填鸭1500克 辅料：冬笋300克 香菇（干）50克 火腿500克 淀粉(蚕豆)10克 油菜薹75克 调料：酱油15克 白砂糖15克 黄酒25克 盐8克 鸡油15克 |
| 柴把鸭子怎么做好吃 |
| 1. 此为象形菜，要求刀工精细，鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同，整齐划一，则成菜美观；2. 勾二流芡，晃锅推勺，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。 |
| 柴把鸭子的热量 |
| 能量7230.55千卡,维生素B60.4毫克,蛋白质242.99克,脂肪637.72克,碳水化合物144.63克,叶酸203.5微克,膳食纤维19.78克,胆固醇1635毫克,维生素A788微克,胡萝卜素655微克,硫胺素0.81毫克,核黄素1.65毫克,烟酸103.68毫克,维生素C54.25毫克,维生素E11.35毫克,钙508.01毫克,磷4115.2毫克,钾3390.92毫克,钠12118.61毫克,碘18.36微克,镁267.31毫克,铁38.49毫克,锌35.26毫克,硒131.13微克,铜1.05毫克,锰3.5毫克, 柴把鸭子的做法，柴把鸭子怎么做 |
| 制作柴把鸭子的小贴士： |
| “柴把鸭子”是北京“谭家菜”的名肴。此菜用菜薹将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿肉条捆扎成形，如一捆捆的柴把，故名。 |
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