炸鸡酥络是一道北京菜，口味椒麻味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸鸡酥络的做法，协助您做出美味可口的炸鸡酥络。
| 炸鸡酥络的做法 |
| 1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部（带骨、带皮，其他部分可另作他用），用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块（拍松）和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝（越细越好）。2.将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20 多份，平摊在手心里，再一一放入油中。这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。 |
| 炸鸡酥络说明： |
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工艺：清炸 口味：椒麻味 标签： 【北京菜】 |
| 炸鸡酥络的制作材料 |
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主料：鸡1000克 辅料： 调料：花椒5克 花椒粉1克 盐13克 大葱5克 姜5克 植物油50克 |
| 炸鸡酥络怎么做好吃 |
| 1.选用嫩母鸡。2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。 |
| 炸鸡酥络的热量 |
| 能量1688.68千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质193.55克,脂肪94.58克,碳水化合物17.8克,叶酸0.75微克,膳食纤维1.98克,胆固醇1060毫克,维生素A483.33微克,胡萝卜素20.1微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.93毫克,烟酸56.16毫克,维生素C0.35毫克,维生素E6.85毫克,钙135.7毫克,磷1566.64毫克,钾2544.31毫克,钠5747.46毫克,碘0.14微克,镁199.92毫克,铁14.73毫克,锌11.08毫克,硒117.79微克,铜0.79毫克,锰0.71毫克, 炸鸡酥络的做法，炸鸡酥络怎么做 |
| 制作炸鸡酥络的小贴士： |
| 此菜是鸡丝做成的凉菜。鸡丝炸酥后，形如纱络，故名。原菜为清末内务府名厨李玉泉（又名李亮）所创，当时声誉很高。北京原燕林饭庄厨师赵常斌系李之门徒，得其亲授，故能流传至今。 |
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