醋熘肉片是一道山西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱，口味酸味，【家常菜食谱大全】为您详解解析醋熘肉片的做法，协助您做出美味可口的醋熘肉片。
| 醋熘肉片的做法 |
| 1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。 |
| 醋熘肉片说明： |
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工艺：醋溜 口味：酸味 |
| 醋熘肉片的制作材料 |
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主料：羊里脊200克 辅料：冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清25克 调料：酱油20克 醋25克 小葱25克 黄酒15克 姜5克 香油10克 大蒜（白皮）5克 花生油30克 盐2克 味精2克 |
| 醋熘肉片怎么做好吃 |
| 1. “熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。 |
| 醋熘肉片的热量 |
| 能量684.56千卡,蛋白质49.38克,脂肪43.45克,碳水化合物22.67克,叶酸6.74微克,膳食纤维1.03克,胆固醇214毫克,维生素A53.15微克,胡萝卜素260微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.58毫克,烟酸12.89毫克,维生素C6.3毫克,维生素E20.82毫克,钙83.79毫克,磷489.53毫克,钾581.31毫克,钠2343毫克,碘0.48微克,镁93.78毫克,铁10.98毫克,锌4.91毫克,硒14.33微克,铜0.43毫克,锰1.45毫克, 醋熘肉片的做法，醋熘肉片怎么做 |
| 制作醋熘肉片的小贴士： |
| 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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