油爆菊花肫是一道北京菜 健脾开胃食谱 补血食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析油爆菊花肫的做法，协助您做出美味可口的油爆菊花肫。
| 油爆菊花肫的做法 |
| 1.将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。2.把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味。3.烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。 |
| 油爆菊花肫说明： |
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工艺：油爆 口味：咸鲜味 |
| 油爆菊花肫的制作材料 |
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主料：鸭肫400克 辅料： 调料：植物油50克 大蒜（白皮）3克 料酒20克 花椒粉1克 味精2克 盐2克 芡粉10克 |
| 油爆菊花肫怎么做好吃 |
| 本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。 |
| 油爆菊花肫的热量 |
| 能量414.32千卡,蛋白质72.75克,脂肪5.3克,碳水化合物19克,膳食纤维0.4克,胆固醇612毫克,维生素A24.38微克,胡萝卜素2.3微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.61毫克,烟酸0.06毫克,维生素C0.21毫克,维生素E0.9毫克,钙61.4毫克,磷542.78毫克,钾1149.06毫克,钠1228.61毫克,碘0.14微克,镁3.32毫克,铁17.72毫克,锌11.15毫克,硒63.99微克,铜0.75毫克,锰0.39毫克, 油爆菊花肫的做法，油爆菊花肫怎么做 |
| 制作油爆菊花肫的小贴士： |
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