素炒鳝丝是一道安徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析素炒鳝丝的做法，协助您做出美味可口的素炒鳝丝。
| 素炒鳝丝的做法 |
| 1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；5. 香菜择洗干净后备用；6. 姜去皮洗净，切成细米；7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。 |
| 素炒鳝丝说明： |
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工艺：滑炒 口味：清香味 |
| 素炒鳝丝的制作材料 |
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主料：香菇（干）200克 辅料：豌豆50克 冬笋50克 调料：香菜5克 花生油50克 香油15克 料酒10克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 酱油5克 姜5克 菱角粉15克 芡粉13克 |
| 素炒鳝丝怎么做好吃 |
| 1. 吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 素炒鳝丝的热量 |
| 能量1146.47千卡,蛋白质47.58克,脂肪67.57克,碳水化合物152.56克,叶酸319.2微克,膳食纤维65.41克,维生素A42.05微克,胡萝卜素256.5微克,硫胺素0.64毫克,核黄素2.62毫克,烟酸42.72毫克,维生素C20.1毫克,维生素E33.46毫克,钙212.12毫克,磷632.43毫克,钾1142.7毫克,钠2527.9毫克,碘0.64微克,镁330.34毫克,铁24.59毫克,锌18.19毫克,硒13.96微克,铜2.28毫克,锰11.71毫克, 素炒鳝丝的做法，素炒鳝丝怎么做 |
| 制作素炒鳝丝的小贴士： |
| 1. 用香菇丝比喻鳝丝，形象神似，可以假乱真。颜色褐红，清素味鲜，为淮扬素馔名肴。2. 现代药理研究表明，香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病、糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇，对减少胆固醇，降低血压，降血脂作用效果很好。近年来发现香菇还能激发人体网状内皮系统释放出干扰素，有利于阻挠癌细胞的生长。 |
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