醋椒桂鱼是一道山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱，口味酸辣味，【家常菜食谱大全】为您详解解析醋椒桂鱼的做法，协助您做出美味可口的醋椒桂鱼。
| 醋椒桂鱼的做法 |
| 1. 桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；2. 再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大葱一半切成段，一半切成丝备用；4. 炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；6. 撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。 |
| 醋椒桂鱼说明： |
|
工艺：醋溜 口味：酸辣味 |
| 醋椒桂鱼的制作材料 |
|
主料：鳜鱼750克 辅料： 调料：白胡椒10克 大葱20克 香油10克 姜10克 黄酒20克 醋50克 盐4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜15克 猪油（炼制）25克 |
| 醋椒桂鱼怎么做好吃 |
| 1. 用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象；2. 剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀；3. 醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。 |
| 醋椒桂鱼的热量 |
| 能量1282.66千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质154.1克,脂肪66.97克,碳水化合物15.93克,叶酸25.16微克,膳食纤维1.21克,胆固醇953.25毫克,维生素A131.9微克,胡萝卜素211微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.6毫克,烟酸45.79毫克,维生素C8.2毫克,维生素E14.93毫克,钙524.77毫克,磷1715.35毫克,钾2504.7毫克,钠2556.59毫克,碘1.21微克,镁277.77毫克,铁12.52毫克,锌9.1毫克,硒201.27微克,铜0.88毫克,锰2.33毫克, 醋椒桂鱼的做法，醋椒桂鱼怎么做 |
| 制作醋椒桂鱼的小贴士： |
| 1. 醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴，它既是汤菜又是饭菜，清淡开胃，佐酒下饭均宜；2. 此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取汆、煮的烹调方法制成。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=10581&caipu=1206952435