头尾汆汤是一道山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱，口味奶汤咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析头尾汆汤的做法，协助您做出美味可口的头尾汆汤。
| 头尾汆汤的做法 |
| 1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。 |
| 头尾汆汤说明： |
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工艺：汆 口味：奶汤咸鲜 |
| 头尾汆汤的制作材料 |
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主料：鲤鱼750克 辅料：黄瓜50克 小麦面粉20克 调料：姜汁20克 盐5克 猪油（炼制）20克 味精2克 八角3克 植物油30克 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 |
| 头尾汆汤怎么做好吃 |
| 1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 |
| 头尾汆汤的热量 |
| 能量1092.36千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质136.83克,脂肪51.5克,碳水化合物24.35克,叶酸293.61微克,膳食纤维2.54克,胆固醇648.6毫克,维生素A209.26微克,胡萝卜素98.2微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.72毫克,烟酸20.86毫克,维生素C6.1毫克,维生素E10.74毫克,钙392.43毫克,磷1573.8毫克,钾2586.84毫克,钠2534.81毫克,碘35.83微克,镁263.93毫克,铁8.08毫克,锌15.76毫克,硒117.23微克,铜0.51毫克,锰0.83毫克, 头尾汆汤的做法，头尾汆汤怎么做 |
| 制作头尾汆汤的小贴士： |
| 此菜是将鲤鱼头尾炸过，放在用排骨、棒子骨大火吊制的白汤内，大火滚开，小火烧焖而成。常作筵席座汤。 |
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