干烧伊府面是一道广东菜 快餐/主食，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析干烧伊府面的做法，协助您做出美味可口的干烧伊府面。
| 干烧伊府面的做法 |
| 1. 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；2. 再擀成面片，改刀成伊面条；3. 将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；4. 将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；5. 虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；6. 草菇切片；7. 韭黄切寸段；8. 伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；9. 鲜虾仁下六成热油炸熟；10. 炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；11. 再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。 |
| 干烧伊府面说明： |
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工艺：干烧 口味：咸甜味 |
| 干烧伊府面的制作材料 |
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主料：小麦面粉500克 鸡蛋300克 辅料：草菇30克 虾仁80克 韭黄40克 调料：蚝油5克 盐2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 碱5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克 |
| 干烧伊府面怎么做好吃 |
| 1. 此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；2. 面条炸时油温要高（约7 成热），500 克面要分3 次炸完，多则炸不透，影响质量；3. 烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦；4. 烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 |
| 干烧伊府面的热量 |
| 能量2356千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质156.29克,脂肪44.3克,碳水化合物374.96克,叶酸458.28微克,膳食纤维19.52克,胆固醇2175毫克,维生素A736.5微克,胡萝卜素107微克,硫胺素2.66毫克,核黄素1.19毫克,烟酸15.03毫克,维生素C6毫克,维生素E10.73毫克,钙783.19毫克,磷1801.95毫克,钾1975.66毫克,钠5721.12毫克,碘96.66微克,镁484毫克,铁19.64毫克,锌7.7毫克,硒141.53微克,铜2.73毫克,锰1.42毫克, 干烧伊府面的做法，干烧伊府面怎么做 |
| 制作干烧伊府面的小贴士： |
| 此菜原是江苏扬州地方风味，相传明朝末期，扬州来了个知府名伊秉缓，为人清廉，从不趋炎附势，当地乡绅都很怕他，他在饮食上有个最大的偏爱：食面条。一次伊知府过生日。由于乡绅们都知道伊喜食面条，于是不约而同送上的寿礼都是面条。这下可叫伊知府为难了。看看堆积如山的面条不知如何是好。忽然灵机一动，决定将寿筵都改成吃面条，再送还给贺寿的乡绅，既解决了存放问题，又增了寿筵，可谓两全其美。于是吩咐家厨将面条煮过分给大家吃，家厨由于这突然的决定，手忙脚乱，错将面条投入烧热的大油锅中，于是将错就错，将全部面条炸过，连煮带炒，将面条送上餐桌。乡绅们和知府吃了面条后，大叫“好吃”。知府一高兴，为每位乡绅打包回家。结果一传十，十传百，名声大振。此菜流入了民间，经过厨师不断改进形成了现今的“伊府面”。 |
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