珍珠粉是一道江西菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析珍珠粉的做法，协助您做出美味可口的珍珠粉。
| 珍珠粉的做法 |
| 1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。 |
| 珍珠粉说明： |
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工艺：汆 口味：咸甜味 |
| 珍珠粉的制作材料 |
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主料：甘薯粉300克 辅料：香菇（鲜）30克 鸡胸脯肉50克 荸荠150克 冬笋50克 调料：味精2克 盐6克 香油5克 小葱5克 胡椒粉1克 |
| 珍珠粉怎么做好吃 |
| 1. 清水洒入粉中要均匀；2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。 |
| 珍珠粉的热量 |
| 能量1243.73千卡,蛋白质23.29克,脂肪8.57克,碳水化合物271.61克,叶酸13.76微克,膳食纤维3.43克,胆固醇41毫克,维生素A35.1微克,胡萝卜素172.6微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.31毫克,烟酸7.99毫克,维生素C12.35毫克,维生素E4.6毫克,钙125.04毫克,磷256毫克,钾841.61毫克,钠2642.81毫克,碘0.08微克,镁343.74毫克,铁31.59毫克,锌1.89毫克,硒15.14微克,铜0.34毫克,锰1.28毫克, 珍珠粉的做法，珍珠粉怎么做 |
| 制作珍珠粉的小贴士： |
| 珠粉又名“龙眼汤”“凤眼珍珠”，此菜赣南各县几乎均有，唯独龙南与众不同，其烹制别具匠心，颗粒似细小珍珠，晶莹明亮。当地民间传说，清康熙年间，邑人徐思庄，将龙南特产“龙头鱼”为贡品奉献皇官，夜以继日，行数千里，将活鱼送至京城，得到皇室喜悦，即派钦差前来龙南赐赏，因钦差疲乏，食宿不好，徐即以“龙头鱼”加入薯粉烹制“珍珠粉”佐膳，食后不断叫好！钦差问及菜名时，徐答曰：“龙眼汤”，是取“龙头鱼”的眼睛烹任而成。钦差叹曰：“菜名犯上，应更改。”几经推敲，定名“珍珠粉”，沿用至今。 |
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