冰糖排骨是一道特色菜 宁波菜，口味糖醋味，【家常菜食谱大全】为您详解解析冰糖排骨的做法，协助您做出美味可口的冰糖排骨。
| 冰糖排骨的做法 |
| 1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。 |
| 冰糖排骨说明： |
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工艺：糖醋溜 口味：糖醋味 |
| 冰糖排骨的制作材料 |
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主料：猪小排（猪肋排）750克 辅料：红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱25克 盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油（炼制）25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克 |
| 冰糖排骨怎么做好吃 |
| 1. 不要放酱油，重糖；2. 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。 |
| 冰糖排骨的热量 |
| 能量3457.48千卡,蛋白质126.76克,脂肪273.32克,碳水化合物120.27克,叶酸7.72微克,膳食纤维1.09克,胆固醇1118.25毫克,维生素A86.25微克,胡萝卜素252.5微克,硫胺素2.32毫克,核黄素1.28毫克,烟酸34.38毫克,维生素C6.25毫克,维生素E50.14毫克,钙175.17毫克,磷1053.17毫克,钾1897.23毫克,钠1311.3毫克,镁130.78毫克,铁15.84毫克,锌26.22毫克,硒83.9微克,铜1.48毫克,锰1.58毫克, 冰糖排骨的做法，冰糖排骨怎么做 |
| 制作冰糖排骨的小贴士： |
| “冰糖排骨”是宁波传统名菜，它即可作冷荤，也宜作热菜。 |
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