焦盐肘子是一道湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱，口味酱香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析焦盐肘子的做法，协助您做出美味可口的焦盐肘子。
| 焦盐肘子的做法 |
| 1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛，置清水中浸泡10 分钟后，刮洗干净；2. 锅内放冷水l000毫升，将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内；3. 取卤锅里的卤汁50毫升，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂，即成酱汁肘子；4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块；5. 葱切碎成葱花；6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀，放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊；7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊；8. 炒锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将挂糊的肘肉逐块放入锅内，推动手勺，油温过高时要离火吞炸，待炸焦呈金黄色时，起锅倒入漏勺，将油滤净；9. 将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花颠两下，淋入芝麻油，盛入大盘中即成。 |
| 焦盐肘子说明： |
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工艺：酥炸 口味：酱香味 |
| 焦盐肘子的制作材料 |
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主料：猪肘1500克 辅料：鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉50克 调料：花椒粉1克 香油3克 盐3克 猪油（炼制）10克 小葱10克 植物油120克 |
| 焦盐肘子怎么做好吃 |
| 1. 卤锅：制卤菜用。将花椒子15 克、沙姜25 克、桔皮25 克、甘草50克、大茴香50 克、小茴香25 克、公丁香25 克、母丁香25 克装入纱布袋里，系紧袋口投入大锅内，加曲酒500 克、冰糖300 克、优质酱油500 克、味精10 克、精盐15 克和清水500 克置旺火上烧开后转小火熬1 小时，发出浓郁香味时，即为卤锅。卤锅可以连续使用，但要适时增添佐料，夏季每晚烧开一次，以防变质；2. 吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸；3. 肘子去骨再做，先沿骨竖滑一刀，刀深至骨，下刀紧贴骨行；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 |
| 焦盐肘子的热量 |
| 能量5301.82千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质279.14克,脂肪444.89克,碳水化合物57.05克,叶酸150.22微克,膳食纤维2.38克,胆固醇1896.3毫克,维生素A417.73微克,胡萝卜素85.4微克,硫胺素5.93毫克,核黄素3.06毫克,烟酸40.25毫克,维生素C2.1毫克,维生素E12.26毫克,钙194.15毫克,磷2378.59毫克,钾3118.56毫克,钠2495.84毫克,碘34.23微克,镁221.57毫克,铁18.41毫克,锌28.05毫克,硒124.23微克,铜3.09毫克,锰0.32毫克, 焦盐肘子的做法，焦盐肘子怎么做 |
| 制作焦盐肘子的小贴士： |
| 焦盐肘子是酒席上传统大菜，制做十分讲究。其程序是先用卤锅烹制，再行挂糊和焦炸，颇具湖南特色。 |
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