生爆鳝卷是一道湖北菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析生爆鳝卷的做法，协助您做出美味可口的生爆鳝卷。
| 生爆鳝卷的做法 |
| 1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 |
| 生爆鳝卷说明： |
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工艺：油爆 口味：酸甜味 |
| 生爆鳝卷的制作材料 |
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主料：鳝鱼530克 辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)25克 调料：醋3克 猪油（炼制）70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克 |
| 生爆鳝卷怎么做好吃 |
| 1. 鳝鱼肉在剖花前，要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后，转一个角度，再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后再切成窄长方块，加热后便曲成麦穗状态；2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形；3. 卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 生爆鳝卷的热量 |
| 能量1449.08千卡,蛋白质101.81克,脂肪97.54克,碳水化合物45.62克,叶酸25.38微克,膳食纤维3.12克,胆固醇732.9毫克,维生素A317.05微克,胡萝卜素200.2微克,硫胺素0.41毫克,核黄素5.34毫克,烟酸21.48毫克,维生素C6.5毫克,维生素E25.05毫克,钙280.64毫克,磷1210.2毫克,钾1582.32毫克,钠1632.08毫克,碘0.28微克,镁130.63毫克,铁15.7毫克,锌11.34毫克,硒186.04微克,铜0.45毫克,锰12.71毫克, 生爆鳝卷的做法，生爆鳝卷怎么做 |
| 制作生爆鳝卷的小贴士： |
| 很早以前有这样一个传说：“在云梦大泽有一条腾云驾雾、呼风唤雨的黄蛇，为了早日得道，享受金碧辉煌的龙宫生活，在八月十五万仙聚会，朝觐观音的日子里，它亦来拜求观音。观音慧眼早已识破其来意，但本着普渡生灵的宗旨，要它在三年内广作善事，积累功德，到时自会皈依正果，登列仙群，并赐给金丹一颗，命其变化成人，耐心修炼。黄蛇吞下金丹变作富翁，自称黄员外，开始还能安分守己，但经不起豪绅劣士的吹捧和恭维，忘记了观音的苦心教诲，逐渐暴露蛇的圆滑本性，勾结官府地痞，组成狐朋狗党，到处危害百姓。同时，为了遮掩罪行，编造假象，为其挂上“为善最乐”金匾。一正直学究气不过，私下对人议道：倒是将为善的为字加上一个“人”旁，才真正名符其实。此话传到黄员外耳中，立即将学究全家捉拿拷打，并企图奸污他的女儿。正当此时，观音降临，怒斥黄蛇，并将它一脚踩入泥中，缩小成为鳝鱼，同时口中吟道：“念你修炼不容易，死后不烂不长蛆。成龙登仙休妄想，任人宰杀当菜吃。” |
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