百鸟朝凤是一道营养不良食谱 北京菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析百鸟朝凤的做法，协助您做出美味可口的百鸟朝凤。
| 百鸟朝凤的做法 |
| 1. 先将肥嫩母鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形；2. 然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透；3. 鸭肫一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净；4. 取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中；5. 再把鸡和鸭肫放在砂锅里，加入黄酒、葱段、姜块；6. 然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右；7. 把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中；8. 再加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1 小时左右；9. 用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水；10. 摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈；11. 再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间；12. 再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处；13. 把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。 |
| 百鸟朝凤说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 百鸟朝凤的制作材料 |
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主料：母鸡1000克 鸭肫200克 辅料：鸽蛋50克 火腿50克 蟹黄100克 油菜心60克 香菇（干）20克 菱角粉15克 调料：黄酒50克 猪油（炼制）60克 盐10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 大葱50克 姜25克 |
| 百鸟朝凤怎么做好吃 |
| 1. 开膛苦胆不可碰破，鸡囊、鸡肺要取出；2. 鸡选用1000克1 年之内的为佳；3. 蟹黄用温油煸炒，不然易糊；4. 炖时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切小块，放纱布袋内扎住口，鸡将出锅前10 分钟放入，炖时出浮油，能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时，浮油本身能使汤汁味鲜浓厚，香气扑鼻，增加营养，且能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，营养全面，诱人食欲。 |
| 百鸟朝凤的热量 |
| 能量3571.83千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质260.35克,维生素B122.12微克,脂肪240.95克,泛酸0.31毫克,碳水化合物96.14克,叶酸77.22微克,膳食纤维8.9克,生物素6微克,胆固醇2281.3毫克,维生素D1微克,维生素A1532.8微克,胡萝卜素451.7微克,硫胺素0.78毫克,核黄素1.19毫克,烟酸96.07毫克,维生素C25.1毫克,维生素E19.35毫克,钙244.39毫克,磷1832.11毫克,钾3830.65毫克,钠5756.58毫克,碘1.96微克,镁249.87毫克,铁27.3毫克,锌24.46毫克,硒47.83微克,铜1.72毫克,锰2.99毫克, 百鸟朝凤的做法，百鸟朝凤怎么做 |
| 制作百鸟朝凤的小贴士： |
| 清朝乾隆皇帝给太后庆贺六十大寿，时辰一到，先是乾隆皇帝给太后祝寿，接着皇后、宫妃及众亲贵大臣为皇太后敬贺千秋，宫女们抬来了一百只笼子，每个笼子中装一种鸟。皇太后满面春风，高兴地打开了第一只笼子，一群小鸟一下子冲出来，在院中不停飞舞，并卿卿喳喳地叫个不停，众人一见异口同声称颂皇太后好生之德。于是，她命宫女们一齐打开所有的笼子，顿时美妙之声久久回荡。御厨们根据放生热闹场面，精心制作了“百鸟朝凤”。 |
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