雀渣是一道东北菜，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析雀渣的做法，协助您做出美味可口的雀渣。
| 雀渣的做法 |
| 1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。 |
| 雀渣说明： |
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工艺：滑炒 口味：酸甜味 标签： 【东北菜】 |
| 雀渣的制作材料 |
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主料：麻雀1000克 白菜500克 辅料：淀粉(玉米)40克 调料：大葱100克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜汁30克 酱油30克 醋20克 盐5克 味精5克 植物油100克 花椒10克 |
| 雀渣怎么做好吃 |
| 1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 |
| 雀渣的热量 |
| 能量327千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质14.94克,脂肪1.91克,碳水化合物71.58克,叶酸104.35微克,膳食纤维9.75克,维生素A116.6微克,胡萝卜素698微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.4毫克,烟酸5.04毫克,维生素C159.1毫克,维生素E4.15毫克,钙420毫克,磷291.7毫克,钾365.5毫克,钠4460.18毫克,碘0.72微克,镁140.85毫克,铁10.69毫克,锌3.17毫克,硒4.5微克,铜0.48毫克,锰2.77毫克, 雀渣的做法，雀渣怎么做 |
| 制作雀渣的小贴士： |
| 铁雀入肴，全身都可烹菜。此菜汁少油亮，口味咸鲜，略带甜酸，外焦里嫩。 |
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