九转肥肠是一道素斋菜，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析九转肥肠的做法，协助您做出美味可口的九转肥肠。
| 九转肥肠的做法 |
| 1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。 |
| 九转肥肠说明： |
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工艺：红烧 口味：咸甜味 标签： 【素斋菜】 |
| 九转肥肠的制作材料 |
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主料：水面筋400克 辅料： 调料：酱油20克 白砂糖10克 醋15克 盐3克 料酒15克 胡椒粉2克 姜汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克 |
| 九转肥肠怎么做好吃 |
| 1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 九转肥肠的热量 |
| 能量1087.8千卡,蛋白质96.7克,脂肪50.5克,碳水化合物64.96克,叶酸22.51微克,膳食纤维3.87克,维生素A29.15微克,胡萝卜素175.2微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.34毫克,烟酸5.32毫克,维生素C7.2毫克,维生素E26.52毫克,钙344.4毫克,磷604.87毫克,钾441.33毫克,钠2602.09毫克,碘0.87微克,镁145.96毫克,铁21.33毫克,锌7.78毫克,硒4.92微克,铜0.89毫克,锰4.33毫克, 九转肥肠的做法，九转肥肠怎么做 |
| 制作九转肥肠的小贴士： |
| 此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。 |
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