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烩乌鱼蛋的做法,烩乌鱼蛋怎样做?

烩乌鱼蛋是一道北京菜,口味酸辣味,【家常菜食谱大全】为您详解解析烩乌鱼蛋的做法,协助您做出美味可口的烩乌鱼蛋。

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烩乌鱼蛋的做法
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
烩乌鱼蛋说明:

工艺:

口味:酸辣味

标签: 【北京菜

烩乌鱼蛋的制作材料

主料:乌鱼蛋100克

辅料:淀粉(蚕豆)6克

调料:姜汁12克 醋15克 黄酒10克 香菜2克 胡椒粉2克 盐2克 鸡油5克

烩乌鱼蛋怎么做好吃
1. 发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水;2. 味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味;3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅;4. 勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可;5. 醋要后放,放早了就没有醋味。
烩乌鱼蛋的热量
能量105.47千卡,蛋白质14.83克,脂肪1.2克,碳水化合物7.52克,叶酸2.98微克,膳食纤维0.1克,胆固醇243毫克,维生素A4.06微克,胡萝卜素24.4微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.06毫克,烟酸2.34毫克,维生素C0.96毫克,维生素E10.56毫克,钙22.31毫克,磷121.66毫克,钾265.65毫克,钠955.02毫克,碘0.19微克,镁28.19毫克,铁1.66毫克,锌1.55毫克,硒38.62微克,铜0.25毫克,锰0.54毫克, 烩乌鱼蛋的做法,烩乌鱼蛋怎么做
制作烩乌鱼蛋的小贴士:
1. 乌鱼蛋,乃雌乌贼(俗称墨鱼)的产卵腺,也称月蛋,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,清?王士禄《忆菜子四首)中有一首写道:“饱饭兼鱼蛋,请?点蟹胥,波人铲腹鱼,此事会怜渠”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列;2. 此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单)中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见,这是一道历史悠久的名莱;3. 本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。