红糟鱼丝是一道绍兴菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红糟鱼丝的做法，协助您做出美味可口的红糟鱼丝。
| 红糟鱼丝的做法 |
| 1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用。3. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。4. 锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。5. 另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成。 |
| 红糟鱼丝说明： |
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工艺：滑溜 口味：糟香味 |
| 红糟鱼丝的制作材料 |
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主料：黑鱼1500克 辅料：油菜心100克 鸡蛋清60克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大葱15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 盐4克 味精3克 红糟50克 色拉油75克 |
| 红糟鱼丝怎么做好吃 |
| 1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断。2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。 |
| 红糟鱼丝的热量 |
| 能量2095.61千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质288.03克,脂肪93.47克,碳水化合物26.41克,叶酸36.58微克,膳食纤维1.85克,胆固醇1365毫克,维生素A497.55微克,胡萝卜素1037.2微克,硫胺素0.39毫克,核黄素2.4毫克,烟酸38.5毫克,维生素C36.85毫克,维生素E69.22毫克,钙2417.4毫克,磷3543.69毫克,钾5034.42毫克,钠2660.62毫克,碘97.58微克,镁535.97毫克,铁13.82毫克,锌13.43毫克,硒373.86微克,铜0.88毫克,锰1.57毫克, 红糟鱼丝的做法，红糟鱼丝怎么做 |
| 制作红糟鱼丝的小贴士： |
| 浙江绍兴是著名的酿酒之乡，利用酒糟来烹制菜肴，在浙江民间有着悠久的历史、尤其是“红糟”，不仅具有酒糟的醇香，而且色泽也红亮透澈。 |
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