梅花糕是一道上海菜，口味甜咸味，【家常菜食谱大全】为您详解解析梅花糕的做法，协助您做出美味可口的梅花糕。
| 梅花糕的做法 |
| 1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。 2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。 3。老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。 4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。5.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。 6.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。 |
| 梅花糕说明： |
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工艺：烤 口味：甜咸味 标签： 【上海菜】 |
| 梅花糕的制作材料 |
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主料：小麦面粉2000克 赤小豆900克 辅料： 调料：酵母8克 碱15克 苏打粉25克 白砂糖1610克 桂花10克 玫瑰花5克 花生油100克 |
| 梅花糕怎么做好吃 |
| 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 |
| 梅花糕的热量 |
| 能量17228.48千卡,维生素B61.4毫克,蛋白质499.61克,脂肪155.44克,碳水化合物3600.63克,叶酸1385.67微克,膳食纤维143.93克,维生素A117微克,胡萝卜素720微克,硫胺素11.16毫克,核黄素2.26毫克,烟酸59.82毫克,维生素E177.7毫克,钙1628.48毫克,磷6380.24毫克,钾11621.5毫克,钠91.74毫克,碘128.2微克,镁2292.3毫克,铁92.62毫克,锌25.25毫克,硒182.6微克,铜7.75毫克,锰15.75毫克, 梅花糕的做法，梅花糕怎么做 |
| 制作梅花糕的小贴士： |
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