焦炸肥肠是一道湖南菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析焦炸肥肠的做法，协助您做出美味可口的焦炸肥肠。
| 焦炸肥肠的做法 |
| 1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 |
| 焦炸肥肠说明： |
|
工艺：酥炸 口味：炸烧味 标签： 【湖南菜】 |
| 焦炸肥肠的制作材料 |
|
主料：猪大肠750克 辅料：鸡蛋120克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)0克 调料：姜10克 花椒1克 花椒粉1克 酱油25克 盐5克 黄酒15克 香油3克 醋20克 猪油（炼制）60克 小葱10克 |
| 焦炸肥肠怎么做好吃 |
| 1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；2. 炸时“重油”，旺火上色；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 焦炸肥肠的热量 |
| 能量2381.65千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质78.04克,脂肪215.17克,碳水化合物45.29克,叶酸150.57微克,膳食纤维2.88克,胆固醇1785.3毫克,维生素A366.76微克,胡萝卜素103.8微克,硫胺素0.85毫克,核黄素1.26毫克,烟酸16.38毫克,维生素C2.5毫克,维生素E11.44毫克,钙207.53毫克,磷739.33毫克,钾816.73毫克,钠4493.09毫克,碘34.83微克,镁149.37毫克,铁14.13毫克,锌9.51毫克,硒149.23微克,铜0.74毫克,锰1.95毫克, 焦炸肥肠的做法，焦炸肥肠怎么做 |
| 制作焦炸肥肠的小贴士： |
| “焦炸肥肠”制作讲究，先煨后炸，是长沙市传统名菜。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=13341&caipu=1200407134