红烧大乌是一道江苏菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红烧大乌的做法，协助您做出美味可口的红烧大乌。
| 红烧大乌的做法 |
| 1. 姜洗净，切片；2. 葱去老叶，洗净，切段；3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。 |
| 红烧大乌说明： |
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工艺：红烧 口味：咸鲜味 |
| 红烧大乌的制作材料 |
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主料：黑鱼1000克 辅料： 调料：香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒25克 酱油50克 |
| 红烧大乌怎么做好吃 |
| 1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。 |
| 红烧大乌的热量 |
| 能量1667.69千卡,蛋白质188.54克,脂肪91.8克,碳水化合物21.59克,叶酸25.72微克,膳食纤维0.38克,胆固醇984.4毫克,维生素A297微克,胡萝卜素352.5微克,硫胺素0.25毫克,核黄素1.51毫克,烟酸26.1毫克,维生素C2.3毫克,维生素E13.92毫克,钙1576.57毫克,磷2432.3毫克,钾3338.73毫克,钠4554.49毫克,碘66.2微克,镁419.02毫克,铁11.86毫克,锌9.02毫克,硒246.88微克,铜0.57毫克,锰1.45毫克, 红烧大乌的做法，红烧大乌怎么做 |
| 制作红烧大乌的小贴士： |
| 1. 大乌即鳢，亦称乌鳢、黑鱼、。2. 在［清］同治年间，有一位姓查的老厨师，在州治衙门旁开了一个名叫“荣春”的小饭店，当地人习惯叫它“春子”。在科举制盛行时，泰州是府考之地，各地的童生都是来泰州参加童试（考秀才），童生相聚喜欢互相宴请，借以品尝一下地方风味菜点。为了适应这种需要，这位姓查的厨师便运用本地原料，创制了“烧大乌”一菜。店家把鱼养在木桶内，凭客点鱼，现宰现烹。当时群众中流传着这样一种说法：“高贵的鱼翅席，抵不上春子的烧大乌”。3. 由于操作严谨考究，调料一次投足，中途不揭锅尝口，不加汤加料，所以成菜气不散、味不走，食时肉质鲜嫩形美，色艳红亮，味醇爽口，故此菜名声大振。 |
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