济南炒里脊丝是一道济南菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析济南炒里脊丝的做法，协助您做出美味可口的济南炒里脊丝。
| 济南炒里脊丝的做法 |
| 1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。 |
| 济南炒里脊丝说明： |
|
工艺：滑炒 口味：咸鲜味 |
| 济南炒里脊丝的制作材料 |
|
主料：猪里脊肉150克 辅料：蒲菜50克 鸡蛋清25克 玉兰片50克 淀粉(蚕豆)15克 青蒜50克 调料：味精2克 姜5克 盐4克 大葱5克 料酒10克 猪油（炼制）30克 |
| 济南炒里脊丝怎么做好吃 |
| 1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。 |
| 济南炒里脊丝的热量 |
| 能量613.41千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质37.32克,脂肪42.2克,碳水化合物29.62克,叶酸13.2微克,膳食纤维7.28克,胆固醇110.4毫克,维生素A67.55微克,胡萝卜素311.7微克,硫胺素0.8毫克,核黄素0.34毫克,烟酸8.52毫克,维生素C11.85毫克,维生素E3.97毫克,钙83.53毫克,磷326.43毫克,钾647.89毫克,钠1829.81毫克,镁61.17毫克,铁5.46毫克,锌3.74毫克,硒10.43微克,铜0.32毫克,锰0.61毫克, 济南炒里脊丝的做法，济南炒里脊丝怎么做 |
| 制作济南炒里脊丝的小贴士： |
| 1. 炒里脊丝南北皆有，极为普通，但济南与其他地区的做法完全迥异。它选用的盛器不是平盘而是汤盘，烹炒出来的菜肴要有三分汤口。里脊丝先划后炒，配以玉兰片丝、青蒜苗段、烹汤炒制；2. 相传，此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭，但是光吃菜不喝汤，难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅，大大的青头（配料）放上，完事烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一款固定模式流传下来。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=14159&caipu=1200114738