荷花鱼肚是一道贫血食谱 北京菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析荷花鱼肚的做法，协助您做出美味可口的荷花鱼肚。
| 荷花鱼肚的做法 |
| 1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；2. 将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；3. 将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；5. 水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；6. 油菜心洗净待用；7. 取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；8. 在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；9. 然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制；11. 待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 |
| 荷花鱼肚说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 荷花鱼肚的制作材料 |
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主料：鱼肚100克 鸡胸脯肉100克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 火腿15克 香菇（干）8克 青豆20克 鸡蛋清50克 油菜心20克 调料：盐3克 黄酒5克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油10克 |
| 荷花鱼肚怎么做好吃 |
| 油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3 小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3 次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。 |
| 荷花鱼肚的热量 |
| 能量322.94千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质37.81克,脂肪8.98克,碳水化合物27.18克,叶酸20.5微克,膳食纤维5.34克,胆固醇87.85毫克,维生素A70.24微克,胡萝卜素284.2微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.47毫克,烟酸14.16毫克,维生素C7.6毫克,维生素E2.54毫克,钙85.97毫克,磷381.38毫克,钾657.2毫克,钠1733.47毫克,碘0.62微克,镁82.01毫克,铁4.73毫克,锌2.28毫克,硒17.2微克,铜0.48毫克,锰1.02毫克, 荷花鱼肚的做法，荷花鱼肚怎么做 |
| 制作荷花鱼肚的小贴士： |
| 1. 鱼肚，是鱼在水中的沉浮器官，经过干制而成。我国主要产于广东、浙江、福建及南海等地，种类很多，以雄黄色肚和广肚最好。干鱼肚经油发后，质地松软，有弹性，状如海绵，是海味中的佳品；2. 此菜将鱼肚作成荷花状，点缀上香菇、青豆、漂浮于汤面上，色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，汤味醇厚，是北京传统风味，旧时北京“八大楼”高级宴会上常见此菜。 |
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