广式腊肉是一道广东菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析广式腊肉的做法，协助您做出美味可口的广式腊肉。
| 广式腊肉的做法 |
| 1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。 |
| 广式腊肉说明： |
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工艺：烤 口味：咸鲜味 标签： 【广东菜】 |
| 广式腊肉的制作材料 |
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主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 辅料： 调料：白砂糖200克 盐125克 酱油150克 白酒100克 八角10克 桂皮10克 花椒10克 |
| 广式腊肉怎么做好吃 |
| 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。 |
| 广式腊肉的热量 |
| 能量29637.8千卡,蛋白质474.45克,脂肪2951.6克,碳水化合物229.14克,叶酸6微克,膳食纤维7.47克,胆固醇5450毫克,维生素A503微克,胡萝卜素18微克,硫胺素4.62毫克,核黄素2.3毫克,烟酸123.1毫克,维生素E2.86毫克,钙535.5毫克,磷5149.3毫克,钾11278.6毫克,钠61788.86毫克,碘3.6微克,镁1111.4毫克,铁67.12毫克,锌83.67毫克,硒188.84微克,铜3.02毫克,锰4.3毫克, 广式腊肉的做法，广式腊肉怎么做 |
| 制作广式腊肉的小贴士： |
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