叉烤鸭是一道皖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析叉烤鸭的做法，协助您做出美味可口的叉烤鸭。
| 叉烤鸭的做法 |
| 1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。 |
| 叉烤鸭说明： |
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工艺：明炉烤 口味：炸烧味 |
| 叉烤鸭的制作材料 |
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主料：鸭2300克 辅料：腌雪里蕻300克 调料：麦芽糖25克 |
| 叉烤鸭怎么做好吃 |
| 1. 夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；2. 烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；3. 点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。 |
| 叉烤鸭的热量 |
| 能量5677.75千卡,蛋白质363.75克,脂肪453.75克,碳水化合物41.3克,膳食纤维6.3克,胆固醇2162毫克,维生素A1220微克,胡萝卜素150微克,硫胺素2.02毫克,核黄素5.31毫克,烟酸99.22毫克,维生素C12毫克,维生素E7.02毫克,钙1020毫克,磷2914毫克,钾5500毫克,钠11499.6毫克,镁442毫克,铁67.1毫克,锌32.81毫克,硒284.06微克,铜6.36毫克,锰2.76毫克, 叉烤鸭的做法，叉烤鸭怎么做 |
| 制作叉烤鸭的小贴士： |
| 1. 安徽叉烤鸭为皖北名撰，它不同于北京烤鸭，鸭在烤制前，鸭腹内先填料，为鸭、汤增鲜。填料随季节而异，可填入荷叶、腌雪里蕻、黄豆芽等。2. 叉烤鸭又名“一鸭四吃”：配甜面酱、葱白段和荷叶饼佐食；炒鸭丝，将鸭脯、腿肉片下切丝，配芽菜，加鸭油、食盐、料酒和味精，炒成鸭丝；鸭油涨蛋，烤鸭时，用钢精盆接下鸭油，并在鸭油盆内打进鸭蛋，加鸡汤、精盐，搅匀后盖上盖，放在烤过鸭的炭炉余火上烤熟，便成鸭油涨蛋；鸭骨架汤，鸭骨拆下剁成块，放锅内加水、食盐、葱姜，大火烧开，制成鸭骨架汤。 |
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