扬州煮干丝是一道淮扬菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析扬州煮干丝的做法，协助您做出美味可口的扬州煮干丝。
| 扬州煮干丝的做法 |
| 1. 鸡肝洗净，煮熟，切片；2. 冬笋去皮，洗净，切片；3. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；4. 鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；5. 豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；6. 熟火腿切成细丝；7. 将豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；9. 锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125 克，用旺火烧约15 分钟；10. 待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5 分钟，端离火口；11. 将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。 |
| 扬州煮干丝说明： |
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工艺：煮 口味：咸鲜味 标签： 【淮扬菜】 |
| 扬州煮干丝的制作材料 |
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主料：豆腐干500克 辅料：鸡肝25克 虾仁50克 冬笋30克 虾籽15克 鸡肫25克 鸡肉50克 豌豆苗10克 火腿10克 调料：白酱油15克 猪油（炼制）100克 盐25克 |
| 扬州煮干丝怎么做好吃 |
| 1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2 次，每次约2 分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。2. 此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。 |
| 扬州煮干丝的热量 |
| 能量1856千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质125.47克,脂肪125.96克,碳水化合物64.14克,叶酸570.02微克,膳食纤维4.46克,胆固醇544.9毫克,维生素A2727微克,胡萝卜素290.7微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.85毫克,烟酸11.72毫克,维生素C7毫克,维生素E7.26毫克,钙1852.1毫克,磷1959.7毫克,钾1317.65毫克,钠13742.08毫克,碘238.24微克,镁482.35毫克,铁36.89毫克,锌13.07毫克,硒57.31微克,铜5.73毫克,锰7.34毫克, 扬州煮干丝的做法，扬州煮干丝怎么做 |
| 制作扬州煮干丝的小贴士： |
| 1. “扬州煮干丝”同镇江肴肉一样盛名天下。凡是到镇江、扬州去的人都必品尝煮干丝。说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南相关。清代乾隆曾六下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜，其中有一只名叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝，加鸡汤烩制，其味鲜美，特别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口别致鲜美，于是扬州煮干丝就盛名全国。2. 清人《望江南》词中有“加料干丝堆细缕”之句，指的就是这种煮干丝。 |
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