脆皮鸭（一）是一道私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析脆皮鸭（一）的做法，协助您做出美味可口的脆皮鸭（一）。
| 脆皮鸭（一）的做法 |
| 1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。 |
| 脆皮鸭（一）说明： |
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工艺：油淋炸 口味：炸烧味 |
| 脆皮鸭（一）的制作材料 |
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主料：鸭1750克 辅料： 调料：鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)5克 花椒5克 大葱50克 料酒50克 姜25克 醋25克 丁香10克 八角10克 味精1克 盐50克 白砂糖15克 植物油100克 糖色5克 |
| 脆皮鸭（一）怎么做好吃 |
| 1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1250克。3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。 |
| 脆皮鸭（一）的热量 |
| 能量4413.53千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质281.04克,脂肪347.91克,碳水化合物49.16克,叶酸6.62微克,膳食纤维9.3克,胆固醇1645毫克,维生素A924.35微克,胡萝卜素85.5微克,硫胺素1.49毫克,核黄素4.13毫克,烟酸74.6毫克,维生素C2.5毫克,维生素E5.39毫克,钙217.85毫克,磷2201.14毫克,钾3685.74毫克,钠21082.22毫克,镁290.32毫克,铁43.37毫克,锌24.23毫克,硒221.59微克,铜4.03毫克,锰3.86毫克, 脆皮鸭（一）的做法，脆皮鸭（一）怎么做 |
| 制作脆皮鸭（一）的小贴士： |
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