锅烧鸭是一道北京菜 补虚养身食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析锅烧鸭的做法，协助您做出美味可口的锅烧鸭。
| 锅烧鸭的做法 |
| 1. 先在宰好的填鸭臀部横开一口，取出内脏；2. 再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；3. 把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟，滗掉锅中的水；4. 另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20 分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；5. 随煮随翻转鸭身，约15 分钟后，捞出沥净卤汤汁；6. 这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；8. 把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；9. 再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；10. 翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；11. 然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7 厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。 |
| 锅烧鸭说明： |
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工艺：锅烧 口味：咸鲜味 |
| 锅烧鸭的制作材料 |
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主料：北京填鸭1200克 辅料： 调料：花生油100克 姜25克 小葱25克 |
| 锅烧鸭怎么做好吃 |
| 1. 开水煮鸭，用手摸着翅膀已活动，鸭肉已软，正是火候，即可捞出；2. 鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；3. 旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 锅烧鸭的热量 |
| 能量6015.25千卡,蛋白质112.32克,脂肪595.75克,碳水化合物50.6克,叶酸7.25微克,膳食纤维1.02克,胆固醇1152毫克,维生素A402微克,胡萝卜素252.5微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.02毫克,烟酸50.7毫克,维生素C6.25毫克,维生素E48.54毫克,钙216.75毫克,磷1815.75毫克,钾1778.5毫克,钠555.82毫克,镁89.5毫克,铁22.78毫克,锌16.37毫克,硒70微克,铜0.2毫克,锰1.17毫克, 锅烧鸭的做法，锅烧鸭怎么做 |
| 制作锅烧鸭的小贴士： |
| “锅烧鸭”是北京宴会上的一道大菜，北海仿膳饭庄制作此菜最为拿手。先用多种香料、药料制成好卤汤，放入鸭子后再用不同的火候，反复煮制，最后油炸而成。 |
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