酥炸鸭子是一道浙江菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酥炸鸭子的做法，协助您做出美味可口的酥炸鸭子。
| 酥炸鸭子的做法 |
| 1.将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净；2. 从鸭背处剖开，斩下头、颈，把黄酒、精盐放在一起拌匀；3. 用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍；4. 鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内，加入酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥；5. 蒸酥的鸭取出拣去葱、姜，拆除鸭骨，斩下翅膀，劈开鸭头，待用；6. 鸡蛋打散，加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升，调成鸡蛋糊；7. 将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内，鸭肉平铺其上，再铺盖上1/3 的鸡蛋糊；8. 炒锅置旺火，下入菜籽油，烧至六成热，将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅，炸至深黄色，用漏勺捞起；9. 随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊，落锅炸熟；10. 用炸过的骨架和鸭颈垫底，鸭身切成3 大块，旁边2 块片切成小条块，先装在大腰盘的两侧；11. 再将中间1 块切成2 厘米宽的条块，装在盘的中间，排摞成拱桥形；12. 鸭翅膀放于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭形状，以香菜围边；13. 上菜时，跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。 |
| 酥炸鸭子说明： |
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工艺：软炸 口味：炸烧味 标签： 【浙江菜】 |
| 酥炸鸭子的制作材料 |
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主料：鸭1850克 辅料：小麦面粉70克 鸡蛋180克 淀粉(蚕豆)25克 调料：香菜10克 小葱30克 姜5克 黄酒15克 白砂糖5克 酱油50克 盐20克 味精2克 香油2克 菜籽油150克 大葱50克 甜面酱50克 椒盐50克 |
| 酥炸鸭子怎么做好吃 |
| 1. 鸭子必须用调料擦遍，并要调准口味，入蒸笼蒸至酥熟。使之入味。2. 蒸盘底先涂上香油，再铺蛋糊，不使粘连；3. 调制蛋糊要厚薄适宜，过薄不易挂上糊，并会脱浆；过厚，不易挂匀，造成厚薄不匀，影响成熟和造型；4. 下料时要逐块下，炸后摘去多余的尖、叉部分，使其外形美观；5. 炸的油要清，火要旺，炸的时间不能过久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止锅底焦糊；6. 因有过油炸制过程，需准备菜籽1500克；7. 炸好的鸭子也可用薄饼包裹蘸食，其味更佳。 |
| 酥炸鸭子的热量 |
| 能量6503.32千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质329.92克,脂肪534.58克,碳水化合物110.03克,叶酸248.74微克,膳食纤维5.39克,胆固醇2792毫克,维生素A1453.9微克,胡萝卜素423.5微克,硫胺素2.1毫克,核黄素4.78毫克,烟酸81.96毫克,维生素C12.8毫克,维生素E102.57毫克,钙381.6毫克,磷2798.73毫克,钾4359.08毫克,钠13496.89毫克,碘57.14微克,镁431.34毫克,铁58.34毫克,锌29.27毫克,硒262.19微克,铜4.67毫克,锰2.88毫克, 酥炸鸭子的做法，酥炸鸭子怎么做 |
| 制作酥炸鸭子的小贴士： |
| 酥炸鸭子也称“锅烧（裹烧）鸭子”，用拆骨鸭肉，裹以蛋糊，油炸而成。此菜用葱白、花椒盐、甜面酱蘸食，别有一番风味，是颇有特色的一道鸭肴。 |
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