爆金银鱼丁是一道山东菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析爆金银鱼丁的做法，协助您做出美味可口的爆金银鱼丁。
| 爆金银鱼丁的做法 |
| 1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁；2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份；3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊；4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊；5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水；6. 炒勺内放猪油，烧至五成热，把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出；7. 再将油烧至七成热，把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出；8. 勺内加底油25克烧热，用葱段、蒜片爆锅，再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水，迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即成。 |
| 爆金银鱼丁说明： |
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工艺：油爆 口味：咸鲜味 |
| 爆金银鱼丁的制作材料 |
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主料：鲈鱼400克 辅料：鸡蛋清25克 豌豆10克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄50克 调料：大葱5克 盐5克 大蒜（白皮）5克 味精3克 猪油（炼制）50克 葱汁3克 香油10克 料酒6克 姜汁3克 |
| 爆金银鱼丁怎么做好吃 |
| 1. 主料选鲜海鱼最好，如牙鲆鱼、鲈鱼等；2. 鱼丁的形状要大小相等，整齐均匀，挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀；3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄，有香味时为好，火候大了影响整个菜肴的美观；4. 因鱼丁易碎，勾芡后不要用手勺搅拌，应快速翻勺，待芡汁均匀，立即装盘；5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 爆金银鱼丁的热量 |
| 能量1222.49千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质87.25克,脂肪87.56克,碳水化合物24.24克,叶酸9.02微克,膳食纤维0.58克,胆固醇1145.5毫克,维生素A313微克,胡萝卜素26.7微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.93毫克,烟酸12.79毫克,维生素C1.9毫克,维生素E15.29毫克,钙628.75毫克,磷1118.22毫克,钾957.12毫克,钠2839.26毫克,碘0.09微克,镁180.31毫克,铁12.48毫克,锌13.45毫克,硒148.01微克,铜0.41毫克,锰0.34毫克, 爆金银鱼丁的做法，爆金银鱼丁怎么做 |
| 制作爆金银鱼丁的小贴士： |
| 爆鱼丁是鲁菜中的传统名品，可分为挂蛋黄蛋清糊两种做法。为了使其更加完美，将二者融为一体，成为独具一格的爆金银鱼丁。此菜选料严谨、制作精细，芡汁明亮，美观大方。 |
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