油爆大蛤是一道山东菜 滋阴食谱 祛痰食谱 明目食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析油爆大蛤的做法，协助您做出美味可口的油爆大蛤。
| 油爆大蛤的做法 |
| 1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；3. 玉兰片、油菜分别切成片，备用；4. 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；5. 锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 |
| 油爆大蛤说明： |
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工艺：油爆 口味：咸鲜味 |
| 油爆大蛤的制作材料 |
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主料：蛤蜊200克 辅料：玉兰片10克 淀粉(蚕豆)15克 油菜10克 调料：猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）3克 盐5克 小葱5克 黄酒3克 香油2克 |
| 油爆大蛤怎么做好吃 |
| 1. 蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口；2. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。 |
| 油爆大蛤的热量 |
| 能量646.17千卡,蛋白质20.78克,脂肪54.11克,碳水化合物21.81克,叶酸5.93微克,膳食纤维1.42克,胆固醇358.5毫克,维生素A72.95微克,胡萝卜素104.9微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.3毫克,烟酸3.13毫克,维生素C4.96毫克,维生素E9.19毫克,钙293.5毫克,磷272.59毫克,钾326.79毫克,钠2826.72毫克,镁161.98毫克,铁22.8毫克,锌4.9毫克,硒109微克,铜0.25毫克,锰1.01毫克, 油爆大蛤的做法，油爆大蛤怎么做 |
| 制作油爆大蛤的小贴士： |
| 1. 烟台沿海所产大蛤素以质细嫩，制肴脆爽鲜美著称。唐宋以前曾为贡品，据《莱州府志物产》载：“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡……”，足见其珍。大蛤用以制肴，是将其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，风味色佳；2.“油爆大蛤”，在山东沿海历史已久，宋朝时已有所制，沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进，于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”，成为山东传统菜品，1912 年8 月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察，在张裕葡萄酒公司的宴会上，曾品尝过此肴，食后极为赞赏。 |
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