锅巴粉炸鳝段是一道甘肃菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析锅巴粉炸鳝段的做法，协助您做出美味可口的锅巴粉炸鳝段。
| 锅巴粉炸鳝段的做法 |
| 1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。 |
| 锅巴粉炸鳝段说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 标签： 【甘肃菜】 |
| 锅巴粉炸鳝段的制作材料 |
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主料：鳝鱼1000克 锅巴(小米)200克 辅料：鸡蛋120克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克 调料：盐1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油10克 |
| 锅巴粉炸鳝段怎么做好吃 |
| 1. 锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；2. 可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。 |
| 锅巴粉炸鳝段的热量 |
| 能量1752.47千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质199.25克,脂肪94.81克,碳水化合物38.98克,叶酸140.81微克,膳食纤维0.81克,胆固醇2017.8毫克,维生素A797.1微克,胡萝卜素0.6微克,硫胺素0.84毫克,核黄素10.15毫克,烟酸37.64毫克,维生素E25.78毫克,钙497.24毫克,磷2254.02毫克,钾2855.48毫克,钠1255.43毫克,碘33.3微克,镁204.1毫克,铁27.87毫克,锌21.09毫克,硒364.43微克,铜0.7毫克,锰22.29毫克, 锅巴粉炸鳝段的做法，锅巴粉炸鳝段怎么做 |
| 制作锅巴粉炸鳝段的小贴士： |
| “锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜。 |
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