明月鱼是一道江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析明月鱼的做法，协助您做出美味可口的明月鱼。
| 明月鱼的做法 |
| 1. 将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出；5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出；6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内；7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出；8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。 |
| 明月鱼说明： |
|
工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 明月鱼的制作材料 |
|
主料：鳜鱼350克 辅料：咸鸭蛋30克 鸡蛋清200克 菠菜50克 调料：小葱35克 姜30克 料酒10克 味精3克 盐5克 猪油（炼制）10克 |
| 明月鱼怎么做好吃 |
| 1. 选用桂鱼，一条约350 克为宜；2. 炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊；3. 因有过油炸制菠菜叶的过程，需准备熟猪油150克。 |
| 明月鱼的热量 |
| 能量715.14千卡,蛋白质100.11克,脂肪29.15克,碳水化合物15.96克,叶酸53.92微克,膳食纤维2.15克,胆固醇637.4毫克,维生素A385.8微克,胡萝卜素1805微克,硫胺素0.25毫克,核黄素1.05毫克,烟酸21.77毫克,维生素C24.55毫克,维生素E6.5毫克,钙344.3毫克,磷905.02毫克,钾1646.57毫克,钠3471.79毫克,碘12微克,镁199.81毫克,铁10.19毫克,锌4.98毫克,硒115.01微克,铜0.62毫克,锰1.56毫克, 明月鱼的做法，明月鱼怎么做 |
| 制作明月鱼的小贴士： |
| 桂鱼即鳜鱼，又名鳌花鱼或花鱼，是一种凶猛的鱼类，也是一种名贵食鱼。产于江河。鳞细小，肉质细嫩，刺少，非常鲜美，熟时鱼肉呈蒜瓣状。桂鱼的中药药性是性味甘、平、无毒，有补虚劳、益脾胃的功用。桂鱼的背鳍上的刺有毒，若被刺伤即感肿胀疼痛。所以在去鳞、剖腹、洗涤时，要注意不要被刺伤。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=11241&caipu=1191826129