早红桔酪鸡是一道江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，口味果汁味，【家常菜食谱大全】为您详解解析早红桔酪鸡的做法，协助您做出美味可口的早红桔酪鸡。
| 早红桔酪鸡的做法 |
| 1. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气管、食管，斩去腿，戳破鸡眼，洗净，沥去水；2. 然后剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松预骨；3. 将早红桔250 克剥去皮，再去衣、籽成桔酪；4. 炒锅置中火上烧热，舀入熟鸡油，加入面粉、精盐2.5 克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪酱，起锅盛入钵内；5. 炒锅烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒入漏勺；6. 再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加黄酒、精盐10 克、味精适量、葱（打结）、蒜（切片）、姜（切片）、香叶、鲜桔皮50 克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂，取出；7. 去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶、葱姜，翻入盘中；8. 将早红桔150 克剥皮、去筋络，在盘边摆成儿朵形即成。 |
| 早红桔酪鸡说明： |
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工艺：蒸 口味：果汁味 |
| 早红桔酪鸡的制作材料 |
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主料：母鸡1250克 辅料：橘子400克 调料：盐12克 黄酒15克 小葱25克 味精2克 香叶5克 姜10克 鸡油75克 小麦面粉50克 大蒜（白皮）5克 花生油120克 |
| 早红桔酪鸡怎么做好吃 |
| 1. 选用当年新母鸡一只约重1250 克左右为宜，且要肉嫩肥壮。2. 制桔酪酱时，火力不宜太大，否则易焦糊。3. 上笼蒸时，应正确掌握火候，以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。 |
| 早红桔酪鸡的热量 |
| 能量4691.46千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质266.2克,脂肪332.1克,碳水化合物159.72克,叶酸229.98微克,膳食纤维4.12克,胆固醇2075毫克,维生素A2367.55微克,胡萝卜素3788.5微克,硫胺素1.2毫克,核黄素0.71毫克,烟酸112.85毫克,维生素C118毫克,维生素E71.24毫克,钙228.34毫克,磷1691.58毫克,钾4235.71毫克,钠5675.22毫克,碘22.65微克,镁283.98毫克,铁20.34毫克,锌19.52毫克,硒5.62微克,铜1.56毫克,锰1.97毫克, 早红桔酪鸡的做法，早红桔酪鸡怎么做 |
| 制作早红桔酪鸡的小贴士： |
| 1. 早红桔，又称洞庭红桔，产于苏州市吴县洞庭东山，因其果实上市最早得名。唐代肉居易任苏州刺史期间，曾把此桔作为贡品，井赋诗曰：“洞庭贡桔拣宜精，太守勤工请自行，珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成”。2. 早红桔酪鸡与常熟叫化鸡、西瓜童鸡并称为“苏州三鸡”。 |
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