醋熘鳜鱼是一道上海菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析醋熘鳜鱼的做法，协助您做出美味可口的醋熘鳜鱼。
| 醋熘鳜鱼的做法 |
| 1.熟土豆去皮制成泥，加入味精1克，精盐适量拌匀，豆腐干片下一片，切成鱼尾状，其余切成丝。大冬菇切成鱼鳍状，小冬菇剪成两个小圆片作鱼眼。熟笋，冬菇分别切成丝。木耳，卷心菜，青椒洗净，分别发成约0.5厘米见方的小丁。面粉放在碗里，加精盐2克和适量冷水调成面糊。 2.炒锅置火上，下熟花生油20克，烧至七成热，投入笋丝，冬菇丝，豆腐干丝略煸，加酱油25克，味精0.5克，鲜汤少许，烧滚后用湿淀粉勾芡，起锅盛在大碗里作为鱼肉坯料。 3.将豆腐衣平摊在台板上洒些清水使其发软修去硬边取1/2土豆泥铺在豆腐衣上，做成鳜鱼状。在鱼头部将小冬菇做成的鱼眼(黑面朝下)嵌在土豆泥中，要按到底，紧贴在豆腐衣上，再将鱼肉坯料铺在土豆泥上，把剩下的土豆泥覆盖在鱼肉坯料上。然后在豆腐衣四边涂上面糊，将豆腐衣包住鱼身。翻个身，在鱼眼旁边切开插入鱼鳍，白面朝下，在鱼头顶端用手捏个凹形，做成鱼嘴，在尾部用刀划开，插入鱼尾，涂些面糊粘住，即成为一条鳜鱼生坯。 4.炒锅上火，倒入熟花生油，烧至七成热，把鳜鱼生坯没锅边滑入锅中(油温保持八成热)，炸至两面均呈金黄色，表皮发脆，即倒入漏勺沥油，装在长盘中。 5.锅中留余油30克，投入青椒，木耳，卷心菜西煸炒，加酱油，姜末，白糖和适量清水烧滚后，浇入米醋，用湿淀粉勾芡，淋麻油，起锅将卤汁均匀地浇在鳜鱼上即成。 |
| 醋熘鳜鱼说明： |
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工艺：醋溜 口味：酸甜味 |
| 醋熘鳜鱼的制作材料 |
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主料：土豆（黄皮）350克 豆腐干100克 香菇（鲜）50克 竹笋30克 圆白菜30克 青椒30克 木耳(水发) 15克 油皮50克 辅料：小麦面粉100克 调料：盐4克 酱油40克 白砂糖50克 姜2克 味精2克 醋15克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 花生油100克 |
| 醋熘鳜鱼怎么做好吃 |
| 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
| 醋熘鳜鱼的热量 |
| 能量2276.48千卡,维生素B61.02毫克,蛋白质73.1克,脂肪128.63克,碳水化合物222.51克,叶酸182.32微克,膳食纤维16.21克,维生素A48.71微克,胡萝卜素290.4微克,硫胺素1.02毫克,核黄素0.4毫克,烟酸5.19毫克,维生素C84.83毫克,维生素E75.29毫克,钙565.47毫克,磷1025.88毫克,钾2404.09毫克,钠4197.32毫克,碘59.64微克,镁378.4毫克,铁22.12毫克,锌6.91毫克,硒12.98微克,铜2.08毫克,锰5.2毫克, 醋熘鳜鱼的做法，醋熘鳜鱼怎么做 |
| 制作醋熘鳜鱼的小贴士： |
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