油泡带子是一道潮州菜 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析油泡带子的做法，协助您做出美味可口的油泡带子。
| 油泡带子的做法 |
| 1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；2. 将油菜心洗净；3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。 |
| 油泡带子说明： |
|
工艺：熟炒 口味：咸鲜味 |
| 油泡带子的制作材料 |
|
主料：鲜贝400克 辅料：油菜心200克 虾籽5克 淀粉(蚕豆)8克 调料：大蒜（白皮）5克 姜2克 蚝油10克 胡椒粉1克 小葱2克 盐4克 香油1克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 |
| 油泡带子怎么做好吃 |
| 1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。 |
| 油泡带子的热量 |
| 能量847.53千卡,蛋白质66.98克,脂肪53.85克,碳水化合物26.98克,叶酸0.6微克,膳食纤维2.4克,胆固醇510.5毫克,维生素A223.21微克,胡萝卜素1262.3微克,硫胺素0.1毫克,核黄素1.09毫克,烟酸11.52毫克,维生素C72.85毫克,维生素E10.97毫克,钙339.81毫克,磷755.01毫克,钾1353.36毫克,钠2167.55毫克,碘0.08微克,镁173.79毫克,铁5.69毫克,锌9.12毫克,硒231.39微克,铜0.15毫克,锰1.91毫克, 油泡带子的做法，油泡带子怎么做 |
| 制作油泡带子的小贴士： |
| 1. 带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；2. 此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=5366&caipu=1190537669