叉烧鸭子是一道江苏菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析叉烧鸭子的做法，协助您做出美味可口的叉烧鸭子。
| 叉烧鸭子的做法 |
| 1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。 |
| 叉烧鸭子说明： |
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工艺：熟煎 口味：炸烧味 |
| 叉烧鸭子的制作材料 |
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主料：鸭1500克 辅料：肥膘肉200克 猪网油250克 调料：小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 姜15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油（炼制）50克 |
| 叉烧鸭子怎么做好吃 |
| 原料中猪油50克为实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油200克左右。 |
| 叉烧鸭子的热量 |
| 能量8730.2千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质282.12克,脂肪757.4克,碳水化合物212.74克,叶酸139.49微克,膳食纤维11.5克,胆固醇2417.5毫克,维生素A1269.85微克,胡萝卜素52.1微克,硫胺素2.42毫克,核黄素3.81毫克,烟酸70.06毫克,维生素C1.05毫克,维生素E64.73毫克,钙297.75毫克,磷2371.95毫克,钾3691.85毫克,钠1756.05毫克,碘28.52微克,镁356.25毫克,铁45.49毫克,锌25.32毫克,硒226.72微克,铜3.82毫克,锰3.92毫克, 叉烧鸭子的做法，叉烧鸭子怎么做 |
| 制作叉烧鸭子的小贴士： |
| 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
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