拆烩鲢鱼头是一道冬季养生食谱 江苏菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析拆烩鲢鱼头的做法，协助您做出美味可口的拆烩鲢鱼头。
| 拆烩鲢鱼头的做法 |
| 1. 葱去根须，洗净，15切段，10克打结；2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；3. 熟火腿切片；4. 鸡肉洗净，煮熟，切片；5. 春笋去皮，洗净，切片；6. 姜洗净，切片；7. 香菇去蒂，洗净，切片；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；10. 锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；11. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；12. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50 克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15 克，稍炸；13. 炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右；14. 加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。 |
| 拆烩鲢鱼头说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 拆烩鲢鱼头的制作材料 |
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主料：鲢鱼头2500克 辅料：油菜心200克 火腿50克 鸡肉50克 蟹肉60克 春笋50克 香菇（鲜）25克 鸡肫25克 虾籽3克 调料：小葱25克 盐4克 白砂糖2克 胡椒粉1克 姜25克 料酒100克 白醋25克 味精1克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）100克 |
| 拆烩鲢鱼头怎么做好吃 |
| 1. 此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。一只鱼头约重2500 克为宜。2. 没有油菜心，可选用豌豆苗。3. 此菜如红烧，可改变配料，放些冬笋、冬菇、酱油，即“红烧鲢鱼头”。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 拆烩鲢鱼头的热量 |
| 能量1215.78千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质35.82克,脂肪108.97克,碳水化合物32.73克,叶酸34.42微克,膳食纤维5.54克,胆固醇248毫克,维生素A333.6微克,胡萝卜素1508.1微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.5毫克,烟酸11.42毫克,维生素C81毫克,维生素E9.63毫克,钙406.58毫克,磷485.34毫克,钾1099.94毫克,钠2782.21毫克,碘8.08微克,镁113.38毫克,铁8.73毫克,锌4.82毫克,硒35.71微克,铜1.71毫克,锰2.02毫克, 拆烩鲢鱼头的做法，拆烩鲢鱼头怎么做 |
| 制作拆烩鲢鱼头的小贴士： |
| 此菜为冬令佳肴。 |
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