蟹酿橙是一道浙江菜 特色菜，口味清香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析蟹酿橙的做法，协助您做出美味可口的蟹酿橙。
| 蟹酿橙的做法 |
| 1. 将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；3. 将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；5. 随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；6. 取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可。 |
| 蟹酿橙说明： |
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工艺：瓤 口味：清香味 |
| 蟹酿橙的制作材料 |
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主料：螃蟹1500克 橙子1000克 辅料：鲜菊花300克 调料：醋20克 姜2克 香油1050克 白砂糖5克 |
| 蟹酿橙怎么做好吃 |
| 1. 甜橙必须选择大小均匀，颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟，俗话说“老一点”的尤佳，这样剔出的肉就多，此菜的风味也尤佳；2. 蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。操作方法是：将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20 分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出（剔去胃），然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来（或用小竹签捅出）。 |
| 蟹酿橙的热量 |
| 能量11471.02千卡,蛋白质270.95克,脂肪1087.92克,碳水化合物153.78克,叶酸20.02微克,膳食纤维6.05克,胆固醇4005毫克,维生素A6105.56微克,胡萝卜素1603.4微克,硫胺素1.41毫克,核黄素4.61毫克,烟酸28.8毫克,维生素C330.08毫克,维生素E829.74毫克,钙2094.94毫克,磷2970.1毫克,钾4381.35毫克,钠2970.39毫克,碘9微克,镁488.63毫克,铁50.86毫克,锌58.33毫克,硒854.4微克,铜44.86毫克,锰7.67毫克, 蟹酿橙的做法，蟹酿橙怎么做 |
| 制作蟹酿橙的小贴士： |
| “蟹酿橙”历史悠久，是南宋名菜之一。宋?林洪《山家清供》有详细记载。此菜现今杭州知味观菜馆专辟“梦粱厅”，供应蟹酿橙等多种南宋名肴，以飨宾客。 |
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