白猪头肉是一道山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，口味酸辣味，【家常菜食谱大全】为您详解解析白猪头肉的做法，协助您做出美味可口的白猪头肉。
| 白猪头肉的做法 |
| 1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 将黄瓜洗净，切片；7. 韭菜择洗干净，切段；8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。 |
| 白猪头肉说明： |
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工艺：卤 口味：酸辣味 |
| 白猪头肉的制作材料 |
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主料：猪头5000克 辅料：韭菜50克 黄瓜50克 调料：盐50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 陈醋100克 香油50克 |
| 白猪头肉怎么做好吃 |
| 猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。 |
| 白猪头肉的热量 |
| 能量663千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质14.3克,脂肪50.85克,碳水化合物40.65克,叶酸47.8微克,膳食纤维3.8克,维生素A157微克,胡萝卜素943微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.24毫克,烟酸8.63毫克,维生素C11毫克,维生素E36.48毫克,钙191毫克,磷217.5毫克,钾1141毫克,钠20511.8毫克,镁177.5毫克,铁16.15毫克,锌5.3毫克,硒3.99微克,铜1.1毫克,锰9.98毫克, 白猪头肉的做法，白猪头肉怎么做 |
| 制作白猪头肉的小贴士： |
| 白猪头肉是长治地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角卷孙家祖辈有人在外地学制腊肉和猪头肉的技艺。有次他在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出用凉水冲泡，想找个补救办法。如果再放上酱油卤制，时间短了不上色，时间长了肉会脱骨糊化成为肉糜。他们一天一夜也没想出个办法。次日早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，美味扑鼻。师傅取一块切成片，用蒜泥拌食，顿感清香可口，风味独特。后来，孙家在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，代代相传，闻名上党地区8 县。 |
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