当前位置:首页 - 家常菜食谱大全 - 美人鱼翅卷怎么做?美人鱼翅卷的家常做法

美人鱼翅卷的做法,美人鱼翅卷怎样做?

美人鱼翅卷是一道山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析美人鱼翅卷的做法,协助您做出美味可口的美人鱼翅卷。

输入需要查询的菜名:

美人鱼翅卷的做法
1. 鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸;2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;3. 油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出;4. 鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半;5. 鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;6. 油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥;7. 将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段;8. 将鸡腰镶在菜心顶端,再将鸡泥酿在上面呈“人形”,用发菜、火腿点缀成美人形状;9. 组饰好后上笼蒸熟取下;10. 炒锅加清汤、食盐、味精、料酒,烧开后勾流水芡,浇在鱼翅卷上即成。
美人鱼翅卷说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【山西菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【营养不良食谱

美人鱼翅卷的制作材料

主料:鱼翅(干)50克 鸡胸脯肉150克 鸡腰子150克 油菜心100克 发菜(干)100克

辅料:火腿25克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克

调料:葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐3克 味精2克 白砂糖15克

美人鱼翅卷怎么做好吃
水发鱼翅:1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去,再放入铝桶内,注入开水,用小火焖煮(水不能开)到能褪沙时;2. 将锅离火,待水温不烫手时,用手搓擦,去净表面的一层沙粒;3. 若煺不下沙粒,可再继续焖煮;4. 沙粒煺尽后,再换开水焖煮,煮时注意检查,视其能拆骨时,将锅离火;5. 待水不烫手时,轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分,放于水管下冲泡,促使其胀发和去腥味;6. 然后换开水泡半天,促使其回软收缩,并吐尽腥味,这时再用凉水冲泡一天即可使用;7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散,另外在煺沙和去骨时,摆弄要轻,切勿将翅形弄坏,要保持翅的形状不破不裂;8. 冲泡后的鱼翅,如当时不用,可按所需份数分成份,注入凉水(淹没),放入冰箱冷冻结实,如无冰箱时,可以用凉水泡上放在凉爽之处,每日换两次水;9. 鱼翅有老有嫩,在焖煮煺沙和焖煮去骨时,要及时检查,先捞出嫩的,不能同下同捞,否则影响质量。
美人鱼翅卷的热量
能量735.94千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质100.79克,脂肪9.63克,碳水化合物97.3克,叶酸6.8微克,膳食纤维36.16克,胆固醇132.75毫克,维生素A138.5微克,胡萝卜素620微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.97毫克,烟酸19.24毫克,维生素C42毫克,维生素E1.4毫克,钙1300.59毫克,磷578.3毫克,钾1126.05毫克,钠1980.53毫克,碘6.35微克,镁209.69毫克,铁90.94毫克,锌4.46毫克,硒61.85微克,铜1.15毫克,锰3.64毫克, 美人鱼翅卷的做法,美人鱼翅卷怎么做
制作美人鱼翅卷的小贴士:
鱼翅是一种珍贵海味,它营养丰富,一般含蛋白质53%~83%,并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。