锅塌鲈鱼是一道江苏菜 壮腰健肾食谱 补血食谱，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析锅塌鲈鱼的做法，协助您做出美味可口的锅塌鲈鱼。
| 锅塌鲈鱼的做法 |
| 1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；3. 葱、姜、大蒜切末；4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。 |
| 锅塌鲈鱼说明： |
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工艺：塌 口味：咸甜味 |
| 锅塌鲈鱼的制作材料 |
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主料：鲈鱼1000克 辅料：鸡蛋黄30克 淀粉(玉米)10克 调料：黄酒15克 盐10克 白砂糖5克 糖色3克 大葱10克 大蒜（白皮）15克 姜10克 香油50克 猪油（炼制）25克 花生油100克 |
| 锅塌鲈鱼怎么做好吃 |
| 备花生油1000克，实耗100克。 |
| 锅塌鲈鱼的热量 |
| 能量2805.85千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质191.88克,脂肪217.24克,碳水化合物20.42克,叶酸2.45微克,膳食纤维0.68克,胆固醇1336.25毫克,维生素A332.8微克,胡萝卜素27.9微克,硫胺素0.42毫克,核黄素1.82毫克,烟酸31.44毫克,维生素C1.75毫克,维生素E87.44毫克,钙1451.6毫克,磷2535.6毫克,钾2171.65毫克,钠5398.97毫克,镁396.65毫克,铁25.95毫克,锌30.3毫克,硒339.51微克,铜0.82毫克,锰1.23毫克, 锅塌鲈鱼的做法，锅塌鲈鱼怎么做 |
| 制作锅塌鲈鱼的小贴士： |
| 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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